Сделайте зиму вкусной: лучшие рецепты лечо из баклажанов

Сделайте зиму вкусной: лучшие рецепты лечо из баклажанов

Конец лето и начало осени всегда сопровождаются головокружительными ароматами разнообразных заготовок на зиму. Компоты, варенья и джемы, аппетитные салаты и закуски овощей радуют чудесными запахами и говорят нам о том, что зима, какой бы холодной, промозглой и долгой она ни оказалась, будет яркой и вкусной. Одним из очень популярных видов консервации является лечо — овощное блюдо венгерской кухни, обязательными ингредиентами которого выступают болгарский перец, томаты и репчатый лук. А сегодня мы с вами поговорим об одной из разновидности закрутки, в состав которого входят баклажаны.

Пошаговые рецепты лечо из баклажанов на зиму

Известно, что большинство внесезонных овощей и фруктов, которые в изобилии можно найти круглый год на прилавках магазинов и полках супермаркетов, не могут похвастаться ни вкусом, ни ароматом, ни уж тем более пользой. Поэтому в холодное время года я предпочитаю дополнять меню всевозможными закатками, среди которых первое место делят консервы из помидоров, закатки из огурцов и заготовки с баклажанами. Сочное и яркое лечо с баклажанами чаще всего побеждает, потому что такое блюдо я люблю употреблять не только как добавку ко вторым блюдам, но и в качестве самостоятельного перекуса.

Лечо из обжаренных баклажанов без уксуса

Любой вариант лечо предполагает некоторые временные затраты, однако сам процесс абсолютно несложен. В рецепте, который я предлагаю вашему вниманию первым, придётся потрудиться капельку больше, так как помимо всех шагов баклажаны нужно будет обжарить. Но и вкус такой заготовки получается очень насыщенным, а само блюдо — более сытным.

Ингредиенты:

  • 2–3 больших баклажана;
  • 3 крупных помидора;
  • 1,5 ст. свежеотжатого томатного сока;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2–3 сладких перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2–3 ст. л. растительного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Выложите на стол промытые и обсушенные баклажаны, перец и помидоры. Подготовьте пару головок лука и чеснок.
    Свежие овощи для лечо из баклажанов на столе с вышитой скатертью и салфеткой

    Подготовьте овощи

  2. Очищенный от плодоножек и семян сладкий перец нарежьте крупными квадратиками или полосками.

    Для приготовления лечо можно использовать сладкие перцы одного или нескольких цветов. Главное, чтобы овощ был мясистым и сочным.

    Нарезанный кусочками сладкий перец на деревянной разделочной доске

    Очистите и нарежьте сладкий перец

  3. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и семян. Мякоть томатов порежьте на кусочки.
    Разрезанные на половинки помидоры на деревянной разделочной доске

    Удалите семенные коробочки томатов

  4. Репчатый лук нарежьте перьями. Чеснок натрите на мелкой тёрке или порубите ножом.
    Репчатый лук на деревянной разделочной доске

    Нарежьте лук

  5. Срежьте кожуру с баклажанов, порежьте овощи на крупные куски.
    Целый и порезанный на кусочки баклажаны на столе с разделочной доской и скатертью

    Крупно нарежьте баклажаны

  6. Выложите баклажаны в сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарьте на среднем огне в течение 10 минут.
  7. Добавьте в сковороду репчатый лук, продолжайте обжаривать овощи ещё 10 минут.
    Кусочки обжаренных баклажанов и перья репчатого лука в сковороде

    Добавьте к обжаренным баклажанам репчатый лук

  8. Отправьте в заготовку сладкий перец и готовьте овощи до тех пор, пока он не станет мягким.
  9. Переложите в сковородку мякоть томатов и чеснок, тушите овощи под крышкой 15 минут.
    Овощная заготовка для приготовления лечо с баклажанами

    Отправьте к баклажанам, перцу и луку томаты с чесноком

  10. Через четверть часа влейте в овощную массу томатный сок, добавьте соль и чёрный молотый перец, ориентируясь на свой вкус.

    Это важно. В данном рецепте консервантом выступает томатный сок. Этот продукт содержит достаточное количество кислоты, благодаря которому нет необходимости добавлять в консервы уксус. Если же вы хотите перестраховаться, перед тем, как раскладывать овощную массу в банки, добавьте в лечо 1 ст. л. 9%-го уксуса и тщательно размешайте всё. Большее количество кислоты может перебить нежный вкус заготовки.

    Лечо из обжаренных баклажанов с овощами и томатным соком

    Влейте томатный сок

  11. Доведите лечо до кипения и варите 15 минут, после чего разложите в заранее простерилизованные банки, укупорьте стерильными крышками и остудите.
  12. Храните лечо с обжаренными баклажанами в тёмном прохладном месте и подавайте с любыми гарнирами, мясными или рыбными блюдами.
    Квадратная белая тарелка с рисом и лечо из баклажанов

    Лечо из обжаренных баклажанов можно подать к мясу, рыбе, любому гарниру

Альтернативный вариант заготовки с частичным обжариванием овощей.

Видео: лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов без обжарки

Не менее вкусным получается лечо и по рецепту, который я опишу далее. Обжаривать овощи не понадобится, поэтому и калорий в таком блюде будет меньше, нежели в том, что описан раньше.

Ингредиенты:

  • 6 баклажанов;
  • 8–10 помидоров;
  • 6 разноцветных сладких перцев;
  • 2–4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. 9%-го уксуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны хорошо вымойте, порежьте на крупные кубики, слегка присолите и оставьте на 15–20 минут. По истечении указанного времени смойте выделившийся из овощей сок.

    Если сорт баклажанов, который вы используете, давно знаком вам и не имеет горечи, шаг с солью можно пропустить.

    Нарезанные кубиками свежие баклажаны в эмалированной ёмкости

    Нарежьте баклажаны и присыпьте их солью

  2. Спелые томаты мелко порубите ножом, переложите в большую кастрюлю и доведите до кипения.

    По желанию, лечо можно приготовить с помидорами без кожицы. Для этого надрежьте томаты острым ножом, едва касаясь поверхности, после чего обдайте овощи кипятком или на несколько секунд опустите в горячую воду.

    Мелко нарезанные спелые томаты в большой кастрюле

    Измельчите помидоры

  3. Всыпьте в массу из помидоров сахар и соль, влейте растительное масло и уксус.
  4. Выложите в кастрюлю с томатной смесью нарезанный полосками болгарский перец.
    Нарезанный полосками разноцветный сладкий перец в кастрюле с измельчёнными помидорами

    Добавьте нарезанный полосками сладкий перец

  5. Отправьте туда же баклажаны.
  6. Перемешайте всё и варите на маленьком огне 40 минут после закипания.
    Лечо с баклажанами в эмалированной кастрюле

    Варите блюдо на маленьком огне чуть более получаса

  7. За 5 минут до окончания приготовления лечо дополните блюдо измельчённым чесноком.
  8. Распределите горячую овощную массу в чистую тару, закатайте и полностью остудите.
    Стеклянные банки с лечо из баклажанов, свежие баклажаны и разноцветный сладкий перец на столе

    Разложите горячее лечо в простерилизованные банки и закатайте

Альтернативный вариант лечо без обжарки овощей.

Видео: лечо из перца с баклажанами на зиму

Лечо из баклажанов с морковью и острым перцем

И напоследок дарю рецепт пикантного лечо, которое, на мой взгляд, прекрасно сочетается с жареным мясом. Этот вариант приготовления я использую чаще всего.

Ингредиенты:

  • 4 кг баклажанов;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1–2 стручка острого перца;
  • 1 кг моркови;
  • 8 головок репчатого лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст. рафинированного подсолнечного масла;
  • 1/2 ст. 9%-го уксуса;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 4 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Первым делом вымойте и простерилизуйте банки и крышки.
  2. Баклажаны нарежьте кубиками.
    Нарезанные кружками и кубиками баклажаны на деревянной поверхности

    Нарежьте кубиками баклажаны

  3. Морковь натрите на тёрке с крупными отверстиями.
    Тёртая морковь и металлическая тёрка

    Натрите морковь

  4. Чеснок мелко порубите ножом, лук нарежьте половинками или четвертинками колец.
    Мелко нарубленный чеснок на зелёной поверхности

    Мелко порубите зубчики чеснока

  5. Помидоры и очищенный от семян острый перец пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  6. Сладкий перец нарежьте толстой соломкой.
    Нарезанный соломкой красный сладкий перец на деревянной разделочной доске

    Нашинкуйте соломкой перец

  7. Поместите все подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю, добавьте сахарный песок, соль, растительное масло и уксус.
  8. Хорошо перемешайте овощную массу, доведите до кипения, варите в течение 1 часа на маленьком огне.
    Лечо из баклажанов с морковью

    перемешайте составляющие лечо и варите 1 час

  9. Разложите лечо в банки, закатайте, укутайте одеялом. Дайте заготовкам полностью остыть.
    Стеклянная банка под металлической крышкой с лечо из баклажанов

    Закатанные банки остудите

Альтернативный вариант блюда с добавлением моркови.

Видео: лечо из баклажанов

Соте из баклажанов отлично дополнит ваши любимые блюда или станет самостоятельной закуской на протяжении всей зимы. Приготовить эти вкусные консервы может даже тот, кто только начинает знакомиться с рецептами овощных заготовок на зиму. Приятного аппетита!

Если Вам нравятся статьи, подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзене, чтобы не пропустить свежие публикации. Вы с нами?