Салат «Огонёк» из баклажанов: вкуснейшая закуска на зиму
Баклажаны, или, как их ещё называют, синенькие — одни из любимых овощей, используемых для консервации нашими хозяйками. А для любителей остренького это настоящий клад! Предлагаем вам приготовить острую закуску — баклажаны «Огонёк», которые будут радовать вас всю зиму. Этот салат отлично дополнит картофельные и мясные блюда.
Баклажаны «Огонёк» под крышку на зиму
Рецепт очень простой, такой салат готовится быстро, и для него не понадобится особых продуктов — всё максимально доступно.
Ингредиенты:
- 6 шт. болгарского перца красного цвета;
- 3 головки чеснока;
- 2 шт. перца чили красного;
- 150 мл уксуса;
- 200 мл растительного масла;
- 2 кг баклажанов;
- соль — по вкусу.
Берите только красные перцы: именно они обеспечат готовому салату яркий огненный цвет. В этом варианте помидоры нам не понадобятся.
Красный перец обеспечит соусу для баклажанов яркий цвет
- Тщательно вымойте все продукты, очистите их (с чеснока снимите шелуху, из болгарского перца выньте сердцевинки с семенами, от острого отрежьте плодоножки). Дайте обсохнуть.
- Нарежьте синенькие кружочками, сложите в миску, добавьте около 1 ст. л. соли без верха (её нужно рассыпать равномерно по баклажанам), перемешайте и оставьте на 2–3 часа. Это поможет избавиться от горечи в овоще.
Выдержите нарезанные баклажаны в соли, чтобы избавиться от горечи
- Слейте образовавшийся сок, отожмите синенькие и обжарьте на растительном масле до румяной корочки с двух сторон. Складывайте их в кастрюлю и накрывайте крышкой, чтобы они оставались горячими.
Обжаривайте баклажаны так, чтобы они не пересохли
- Приготовьте заливку. На мясорубке перекрутите болгарский и горький перцы вместе с чесноком. Влейте растительное масло, поставьте смесь на огонь. Дождитесь закипания и варите 5 минут, после чего выключите и добавьте уксус.
Для заливки измельчите овощи на мясорубке
- Заранее стерилизуйте банки с крышками. Наполняйте банки баклажанами так: каждый кусочек обмакните в соус, кладите в банку и так до верха. Влейте оставшийся соус, чтобы заполнить пустоты. Накройте крышками и закатайте.
Каждый кружок баклажана тщательно обмакивайте в заливку
Баклажаны «Ленивый огонёк» с помидорами
В этом рецепте не нужно обжаривать синенькие, поэтому такой способ заготовки ещё быстрее, чем предыдущий.
Вам понадобится:
- 5 кг баклажанов;
- 1 кг томатов;
- 800 г болгарского перца;
- 300 г чеснока;
- 8 шт. горького перца;
- 2 горсти + 1 ст. л. соли;
- 200 мл уксуса 6%;
- 500 мл растительного масла.
Для салата «Ленивый огонёк» понадобятся баклажаны, перец, чеснок и помидоры
Такое количество продуктов рассчитано на 5 л готового салата.
- Вымытые баклажаны с обрезанными хвостиками нарежьте на кружки, сложите в глубокую миску и тщательно посолите. Перемешайте и оставьте настаиваться 1 час.
Чтобы баклажаны не горчили, засыпьте их на час солью
- Тем временем подготовьте остальные продукты. Почистите перец, вымойте помидоры и нарежьте их на 4 части. Перекрутите всё на мясорубке. Сложите массу в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
Приготовьте заливку для салата «Огонёк»
- С баклажанов слейте сок, тщательно промойте их холодной водой, слегка отожмите. Переложите синенькие в кастрюлю с перцами и чесноком, тщательно перемешайте, сделайте огонь поменьше и доведите до кипения. Варите 30 минут.
Отваривайте баклажаны в заливке полчаса
- Попробуйте салат на соль, при необходимости досолите. Аккуратно вливайте уксус, постоянно пробуя на кислоту. Снова доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Во время готовки пробуйте салат на соль и кислоту
- Готовый салат разложите в стерилизованные банки и закатайте под крышки. Дайте остыть при комнатной температуре в положении вверх дном, после чего спустите в подвал.
Закатайте готовые баклажаны в банки
Видео: рецепт баклажанного салата «Ленивый огонёк»
Надеемся, рецепты баклажанов «Огонёк» понравились вам. А может быть, вы уже давно готовите такой салат? Расскажите нам в комментариях о своём способе приготовления. Приятного аппетита!
