Базилик на зиму: как проще всего заготовить витаминную продукцию
Базилик отличается от множества других пряностей своим своеобразным вкусом и прекрасным ароматом. В летнее время срывать листья можно в нужном количестве, но их можно заготовить и на зиму. Как свежий, так и запасённый базилик годится для салатов, супов, разнообразных вторых блюд.
Как можно сохранить листья базилика на зиму
В летнее время листья базилика срывают понемногу постепенно или два раза за сезон — почти полностью. Первый раз это делают незадолго до цветения, оставляя нетронутыми несколько нижних штук. Второй сбор приходится на самое окончание лета или начало осени.
Если семена не требуются для посева в будущем году, лучше не давать растению цвести: витаминных листьев будет поменьше, а их качество похуже. Поэтому по мере образования соцветий их лучше немедленно срезать: кустик от этого станет только пышнее, а листья вкуснее.
Обе массовые срезки листьев могут быть заготовлены для употребления в зимнее время. В зависимости от желания огородника и того, для чего будут использоваться заготовки, можно выбрать один из нескольких способов.
Заморозка
Несмотря на то, что в кулинарии используются все части растения, замораживать стоит только листья. Если их зимой аккуратно разморозить, они подойдут и для приготовления салатов, и для любых других целей. Листья, замороженные без измельчения, прекрасно сохраняют свой внешний вид и аромат.
Листочки аккуратно отделяют от стеблей, моют, обсушивают и укладывают в любую подходящую тару (полиэтиленовые пакеты, пищевые контейнеры, пластмассовые баночки из-под сметаны и др.). Впрочем, если место позволяет, замораживать можно и целые веточки
Для заморозки можно использовать любые пластиковые ёмкости или пакеты
При такой заморозке, в отличие от предварительно измельчённого сырья, потерь ароматических веществ практически не происходит. Однако существует и рецепт «на любителя»: некоторые огородники мелко режут листочки и замораживают их, предварительно перемешав с растительным маслом.
Сушка
Сушка — самый лёгкий способ заготовки этой приправы, но надо понимать, что изрядное количество летучих веществ при этом теряется. Потери минимальны при высушивании сырья в тени и без нагревания. Однако если времени нет, применяют и различные сушилки (электрические или газовые). Сушить можно и целые веточки, и оторванные от них листочки.
Есть советы о перемалывании сушёного базилика, о хранении их в тряпочных мешочках… Понятно, что потери ароматических компонентов в таких случаях будут выше.
Листья после сушки лучше не перемалывать
Высушенные стебли тоже не стоит выбрасывать. Их можно держать в любом месте, чтобы за несколько минут до готовности первых блюд опустить в кастрюлю, и только потом выкинуть. Сушёный базилик прекрасно хранится минимум год, а то и дольше.
Засолка и консервирование
Засолка базилика проводится так же, как и других зелёных приправ.
- Сырьё (только листья) моют и обсушивают.
- Небольшие банки моют и подвергают стерилизации.
- Листья в банки укладывают плотно, каждый 2–3-сантиметровый слой пересыпая слоем соли в 1 см.
При засолке листья можно и измельчать
- Банки плотно закрывают полиэтиленовыми крышками и держат в условиях холодильника.
Консервирование от засолки отличается, по сути, только тем, что сверху в банку наливают ещё и растительное (лучше — оливковое) масло. Мариновать базилик с использованием уксуса не стоит.
Видео: рецепт зелёного соуса из укропа и базилика на зиму
Проще всего сохранить листья базилика на зиму, высушив их. Но при заморозке можно получить продукт, почти не отличающийся от свежего. Засолка — тоже популярный способ, но требует места для банок в холодильнике.
