Базилик на зиму: как проще всего заготовить витаминную продукцию

Базилик на зиму: как проще всего заготовить витаминную продукцию

Базилик отличается от множества других пряностей своим своеобразным вкусом и прекрасным ароматом. В летнее время срывать листья можно в нужном количестве, но их можно заготовить и на зиму. Как свежий, так и запасённый базилик годится для салатов, супов, разнообразных вторых блюд.

Как можно сохранить листья базилика на зиму

В летнее время листья базилика срывают понемногу постепенно или два раза за сезон — почти полностью. Первый раз это делают незадолго до цветения, оставляя нетронутыми несколько нижних штук. Второй сбор приходится на самое окончание лета или начало осени.

Если семена не требуются для посева в будущем году, лучше не давать растению цвести: витаминных листьев будет поменьше, а их качество похуже. Поэтому по мере образования соцветий их лучше немедленно срезать: кустик от этого станет только пышнее, а листья вкуснее.

Обе массовые срезки листьев могут быть заготовлены для употребления в зимнее время. В зависимости от желания огородника и того, для чего будут использоваться заготовки, можно выбрать один из нескольких способов.

Заморозка

Несмотря на то, что в кулинарии используются все части растения, замораживать стоит только листья. Если их зимой аккуратно разморозить, они подойдут и для приготовления салатов, и для любых других целей. Листья, замороженные без измельчения, прекрасно сохраняют свой внешний вид и аромат.

Листочки аккуратно отделяют от стеблей, моют, обсушивают и укладывают в любую подходящую тару (полиэтиленовые пакеты, пищевые контейнеры, пластмассовые баночки из-под сметаны и др.). Впрочем, если место позволяет, замораживать можно и целые веточки

Замороженный базилик

Для заморозки можно использовать любые пластиковые ёмкости или пакеты

При такой заморозке, в отличие от предварительно измельчённого сырья, потерь ароматических веществ практически не происходит. Однако существует и рецепт «на любителя»: некоторые огородники мелко режут листочки и замораживают их, предварительно перемешав с растительным маслом.

Сушка

Сушка — самый лёгкий способ заготовки этой приправы, но надо понимать, что изрядное количество летучих веществ при этом теряется. Потери минимальны при высушивании сырья в тени и без нагревания. Однако если времени нет, применяют и различные сушилки (электрические или газовые). Сушить можно и целые веточки, и оторванные от них листочки.

Я никогда не собираю два урожая базилика, предпочитая всё лето питаться свежей продукцией в больших количествах. Цвести растениям, конечно, не позволяю. В начале сентября срезаю их у самой земли и подвешиваю на бельевые верёвки «вниз головой». Если к тому времени на кустиках успели завязаться не оборванные цветы или даже семена, ничего страшного. Через неделю-полторы листочки высыхают настолько, что их легко можно ошмыгать с веток, после чего досушить несколько дней на газетке и сложить в плотно закрытые ёмкости.

Есть советы о перемалывании сушёного базилика, о хранении их в тряпочных мешочках… Понятно, что потери ароматических компонентов в таких случаях будут выше.

Сушёный базилик

Листья после сушки лучше не перемалывать

Высушенные стебли тоже не стоит выбрасывать. Их можно держать в любом месте, чтобы за несколько минут до готовности первых блюд опустить в кастрюлю, и только потом выкинуть. Сушёный базилик прекрасно хранится минимум год, а то и дольше.

Засолка и консервирование

Засолка базилика проводится так же, как и других зелёных приправ.

  1. Сырьё (только листья) моют и обсушивают.
  2. Небольшие банки моют и подвергают стерилизации.
  3. Листья в банки укладывают плотно, каждый 2–3-сантиметровый слой пересыпая слоем соли в 1 см.
    Солёный базилик

    При засолке листья можно и измельчать

  4. Банки плотно закрывают полиэтиленовыми крышками и держат в условиях холодильника.

Консервирование от засолки отличается, по сути, только тем, что сверху в банку наливают ещё и растительное (лучше — оливковое) масло. Мариновать базилик с использованием уксуса не стоит.

Видео: рецепт зелёного соуса из укропа и базилика на зиму

Проще всего сохранить листья базилика на зиму, высушив их. Но при заморозке можно получить продукт, почти не отличающийся от свежего. Засолка — тоже популярный способ, но требует места для банок в холодильнике.

Если Вам нравятся статьи, подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзене, чтобы не пропустить свежие публикации. Вы с нами?