Как сохранить белокочанную капусту свежей до весны
Замечательно, если вы умеете вкусно квасить капусту. Но не менее важно знать, как её сохранить свежей. Во-первых, это проще и быстрее, чем квасить, а во-вторых, свежую капусту можно не только достать, приготовить и съесть, но и также заквасить в любой день зимы. Ведь когда снег за окном, у огородников больше свободного времени.
Содержание
Какая капуста подходит для зимнего хранения
Если вы хотите в марте-апреле достать из погреба свежую и хрустящую капусту, подготовьтесь к этому событию за год. Начните с выбора правильных сортов: хорошо хранятся те, что со среднепоздними и поздними сроками созревания.
Вот небольшой список популярных сортов, способных пролежать до весны без потери качества:
- Колобок. Гибрид выращивают многие огородники по нескольку лет и всегда остаются довольны урожаем. Головки небольшие, но очень плотные, за счёт чего вес получается приличный — в среднем по 4,2 кг. Вкус профессиональные дегустаторы оценивают на «отлично». А потребители уточняют: на голубцы Колобок не очень подходит, листья жестковаты.
Листья у Колобка тёмно-зелёные, гладкие, кочан округлый
- Валентина. Гибрид появился в начале 2000-х и уже успел покорить сердца многих огородников. Ну, хотя бы тем, что хранится капуста до июня. Достаёшь летом прошлогоднюю из погреба, а она будто с грядки: такая же сочная, ароматная и вкусная. Кочаны Валентины поменьше, чем у Колобка: 3,2–3,8 кг, но тоже очень плотные, на грядке не лопаются. Сорт не идеален в квашеном виде: листочки тонковаты.
У Валентины листья имеют сероватый оттенок, кочан ими полуприкрыт
- Зимовка. Тут и гадать не надо, сразу понятно, для чего создавался этот сорт. Зимовку даже есть-то рекомендуют начиная со второй половины зимы. В процессе хранения она становится вкуснее, чем была на грядке. Кочаны весят по 2–3,6 кг. Есть минус — кочерыжка внутри длинновата.
Зимовку можно узнать по сероватым, морщинистым и сильно волнистым листьям
- Каменная голова. Известный сорт, который огородники рекомендуют для зимнего хранения. Капусту облюбовали даже фермеры: кочаны плотные, тяжёлые, не растрескиваются, хорошо транспортируются и долго хранятся в подвале. Вес вилка доходит до 4 кг и более. Но на вкус хозяйки жалуются, говорят, есть и посочнее, и послаще. Однако жестковатые листья — это свойство, характерное для многих капуст длительного хранения. Слишком сочные в погребе быстро загнивают.
Листья Каменной головы крупные и пузырчатые
В магазинах ищите на пакетике информацию о назначении: для салатов, летнего потребления, квашения, зимнего хранения. Наш вариант последний.
Как сохранить капусту на зиму в домашних условиях: лучшие способы
После выбора семян остаётся их посеять и вырастить капусту. Для длительного хранения убирать её надо до первых заморозков. У побитых морозом кочанов лёжкость снижается.
Подвешиваем за кочерыжку
Тут всё просто:
- Выдёргиваем кочаны прямо с корнем.
- Отряхиваем землю.
- Привязываем к кочерыге шпагат.
- Подвешиваем вниз вилком к какой-нибудь перекладине, так чтобы они не касались друг друга и стен погреба.
Листья не обрывают. В процессе хранения они подсыхают и образуют защитную рубашку вокруг вилка, благодаря чему он долго остаётся сочным. Есть и другая вариация этого способа: корень обрубают, оставляя пенёк 10–20 см, за него и подвязывают.
Капуста лучше хранится, если убирать её с грядок вместе с корнями
«Сажаем» капусту в песок
Для этого потребуется речной песок без грязи и глины. Можно его предварительно продезинфицировать, пролив кипятком или раствором марганцовки.
- Срезаем кочаны с пеньком около 10–15 см.
- Очищаем их от листьев, оставляя только прилегающие к кочану.
- В погребе ставим ящик и насыпаем в него песок слоем 20–30 см.
- «Сажаем» в этот песок капусту, погружая кочерыгу по самый вилок.
При обильном урожае такой способ не сгодится
Обмазываем глиной
Не очень гигиеничный вариант хранения и выглядят кочаны в глине неаппетитно, но способ жив до сих пор и хорош, когда под рукой много глины.
- Срежьте кочаны без ножки.
- Очистите до плотно прилегающих листьев.
- Сделайте болтушку из глины и воды. Она должна быть густой, но хорошо намазываться.
Глину лучше брать обычную, голубая выйдет дороже
- Смажьте кочаны со всех сторон глиной.
Помимо использования для хранения глиняную болтушку также можно использовать в качестве садового вара
- Дайте подсохнуть и нанесите ещё слой.
- Может потребоваться несколько повторений, пока из-под глины не перестанут проглядывать капустные листья.
Способ хорош тем, что глина не пропускает воду. Внутри глиняного панциря капуста останется сочной, а снаружи к ней не просочится конденсат.
Заворачиваем в газеты
- Кочаны срежьте с пеньком в 2–3 см.
- Очистите, оставив наружные зелёные листья, прилегающие к кочану.
- Заверните плотно в газеты.
Капусту плотно оборачивают газетой
- Разложите на полках в погребе.
Периодически надо проверять и заменять газеты, если они стали мокрыми.
Обёртываем пищевой плёнкой
Это самый надёжный и гигиеничный способ. Однако если не знать некоторые нюансы, то он обречён на провал:
- Срежьте капусту под самый вилок.
- Очистите её до белых листьев. Кочаны должны быть абсолютно чистыми, готовыми к применению.
- Разложите их вверх кочерыжками в тенистое и сухое место с температурой около +10 °C на 3–5 дней. Один-два раза поверните кочаны на другой бок. Все срезы и поверхности должны хорошо обсохнуть.
- Заворачивайте в пищевую плёнку в том же помещении, где капуста лежала. Если вы занесёте её с прохлады в дом, кочаны покроются конденсатом и придётся снова их просушивать. То же самое предстоит сделать, если вы захотите обновить срезы, снять ещё пару листочков и т. п.
- Оберните кочаны в несколько слоёв, так чтобы под плёнкой не оставалось воздуха.
Под плёнкой не должно быть воздуха, грязи, влаги
- В тот же день отнесите капусту на хранение, разложив по полкам или ящикам в один слой.
Видео: правила хранения капусты в плёнке
Что придётся делать во время хранения капусты
Желательно следить за параметрами в погребе. Согласно ГОСТ 28373–94 «Руководство по хранению белокочанной капусты», оптимальными условиями считаются:
- температура –0,8°C до +1°C;
- влажность — 90–95%.
Но условия в наших погребах далеки от идеальных, бывает и +5 °C, а иногда и до +10 °C. А это уже в комплексе с высокой влажностью благоприятные условия для развития гнилостных грибков. Поэтому верхние листочки портятся, но благодаря высокой плотности кочанов гниль не проникает внутрь. Проверяйте периодически кочаны. Если заметили почерневшие участки, удалите их и снова заложите капусту на хранение.
Замораживание
Отзывы огородников: кто и как хранит овощ
В результате ряда экспериментов, мы сохраняем капусту в погребе и едим до самого лета. ==Методика следующая: выбираем вилки среднего размера, плотные, «выдираем» с корнем, очищаем землю и вилок почти «начисто», плотно обматываем вилок пищевой плёнкой, и ставим корнями на землю в погреб. ==Упакованный таким образом вилок, прекрасно сохраняется даже до середины лета, остаётся сочным, как будто его только срезали с корня. :yep: ==Следует отметить, что вилки должны быть ПЛОТНЫМИ и очищенными почти «начисто». ==Если вилок «слабоватый», то верхние листы могут пропасть, или загнить, нужно будет их очистить.
есть сорта которые спокойно лежат до лета,без всякой мороки.У меня это Зимовка и Амагер. Два года назад даже вилок краснокачанной Жар-птицы долежал до марта.Да, выбираю плотные. листья все не убираю.Они покровные постепенно высыхают. При готовке снимаю верхние листья и получаю свежую капусту.И хоть как ты заверни Раннюю долго не пролежит. ;)
капуста долго хранится в предельно маленьком промежутке температур от +0 до +5 °С. Идеальная температура — от +0 до +2 °С. Капуста крайне прихотлива к условиям хранения. При низких температурах она быстро подмерзает и теряет вкус и пользу. При слишком высоких — быстро портится
Как видите, существует много способов сохранить капусту свежей до весны и даже до лета. А если у вас в погребе идеальные условия, то достаточно просто разложить вилки по полкам, не затрудняя себя никакими обёртываниями и прочими ухищрениями. Но помните, что хорошо хранятся только предназначенные для этого сорта.
