Как замариновать чеснок на зиму: 6 рецептов от простого к сложному
Любители острых ароматных блюд согласятся, что чеснок — одна из лучших приправ, идеально сочетающихся с мясом, рыбой и любыми овощами. Пожалуй, единственный его недостаток в том, что он плохо хранится, желтея и становясь вялым уже к середине зимы. Но если вы его замаринуете, то до следующего урожая сможете наслаждаться прекрасными ароматом и вкусом. Тем более что способов маринования очень много.
Содержание
Классический способ замариновать чеснок на зиму
Перед тем как приступить, тщательно вымойте чесночные головки, полностью очистив их от шелухи и оболочек.
Для маринования используйте спелый чеснок, крепкий и без повреждений
Возьмите такие продукты:
- 1 кг очищенных зубчиков чеснока;
- 1,5 ст. л. поваренной соли;
- 1 л воды;
- 3 зонтика укропа;
- ½ ст. сахара;
- 50 г столового уксуса 9%.
Количество продуктов рассчитано на 2–3 баночки 0,5 л.
- Подготовленные и очищенные чесночные дольки сначала нужно ошпарить кипятком и после этого сразу переложить в холодную воду.
- В кастрюлю с нагревающейся водой влейте уксус, засыпьте соль с сахаром и помешивайте до их полного растворения. Дождитесь, пока раствор закипит, и выключите.
- Возьмите стерилизованные банки, на дно положите по укропному зонтику, по плечики наполните чесночными зубчиками, влейте горячий маринад. Установите банки в кастрюлю подходящего размера, накройте стерилизованными крышками, кипятите около 5 минут, после чего закатайте.
Чеснок в банку нужно укладывать так, чтобы маринад залил его полностью
- Готовые чесночные зубчики храните в холодном помещении. Потом их можно будет нарезать в салаты, добавлять в мясные блюда из мяса и рыбы или соусы к ним.
Маринованный чеснок прекрасно дополнит многие первые и вторые блюда
Маринованный чеснок по-быстрому
Если вы хотите сделать чесночную закуску буквально на пару раз, и времени не так много, этот рецепт вам пригодится.
Ингредиенты:
- 1 кг чеснока;
- 5 столовых ложек сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 л воды;
- 100 г уксуса столового 9%.
Как видите, продукты такие же, как и в первом рецепте, но с другими пропорциями.
- В первую очередь нужно почистить чеснок так, чтобы внутренний слой шелухи остался нетронутым. Благодаря ему зубчики не рассыпятся во время приготовления.
Головки чеснока нужно почистить так, чтобы не рассыпались зубчики
- Вскипятите кастрюлю с водой, положите в неё головки чеснока буквально на 2–3 минуты. Слейте через дуршлаг, подержите под струёй холодной воды и сразу уложите в банки.
- Закипятите 1 л воды в другой ёмкости, засыпьте в неё сахар с солью, растворите и добавьте уксус. Как только раствор снова начнёт кипеть, залейте им чеснок в банках.
- Дайте содержимому банок полностью остыть, закройте обычными крышками и оставьте в холодильнике. Там чеснок должен простоять 3 дня, после чего его можно есть.
Попробуйте поэкспериментировать со специями для маринада: они придадут чесноку пряный аромат и вкус
Чеснок по-грузински
Кухня Грузии богата пряными травами, среди которых выделяется тархун (эстрагон). Именно он придаёт блюдам необычный аромат.
Возьмите такие продукты:
- чеснок;
- вода;
- уксус;
- соль;
- тархун свежий или сушёный.
Лучше брать молодой чеснок. Очистите его так, чтобы дольки не распались, то есть, оставив только внутренний слой шелухи.
- Бланшируйте чеснок, как следует обдав кипятком, выложите его на плоском блюде и хорошо засыпьте солью. Горячий чеснок вберёт её в нужном количестве.
Вначале чеснок нужно бланшировать и посыпать солью
- Дождитесь, пока головки остынут. Уложите их в подготовленные, чисто вымытые банки. Причём укладывать нужно так: слой чеснока — несколько веток эстрагона и т. д. Смешайте равные части кипячёной воды и уксуса, влейте раствор в банки.
Всё же, свежий тархун лучше сушёного
- Каждую банку накройте листочком бумаги и оставьте так на неделю.
Чтобы замариновать чеснок по этому рецепту на зиму, поставьте заполненные банки в кастрюлю с водой и кипятите 5 минут, а потом закатайте под крышки. Пусть они остынут при комнатной температуре, потом уберите их в подвал.
Чеснок по-корейски
Преимущество этого рецепта в том, что для него одинаково подходит как молодой, так и старый чеснок, зубчиками или головками.
Вам понадобится:
- 1 кг чеснока;
- 1 л соевого соуса;
- 1 ст. уксуса 9%.
- Вымытый, почищенный и подсушенный чеснок разложите по банкам. Добавьте в уксус немного воды и залейте им чеснок полностью.
- Положите на банки крышки поставьте их холодное место без доступа солнца на неделю.
- Возьмите новые банки, стерилизуйте и высушите их. Переложите в них уже настоявшийся чеснок.
- В глубокой посуде вскипятите и варите 10 минут соевый соус. Подождите, пока он остынет, и влейте в банки с чесноком до уровня середины банки.
- Закатайте под крышки и спрячьте на 3 недели в холоде. Теперь чеснок можно открывать и есть.
Основа этого рецепта — соевый соус
«Царский» чеснок по-армянски
Для рассола вам потребуется 1 л воды и 45 г соли. А для маринада возьмите:
- 1 литр воды;
- 100 г виноградного уксуса;
- 45 г соли и столько же сахара;
- 8 горошин чёрного перца;
- 4 горошины душистого перца;
- 2 бутончика гвоздики;
- 3 перепонки грецкого ореха;
- сок винограда (белого).
Понадобится молодой, только что выкопанный чеснок. Оставьте его в тёмном месте для просушки на 15 дней, не удаляя листья и корни. А после этого приступайте к готовке.
- Ботву отделите от головок так, чтобы остался черенок длиной 1,5 см. Корневые розетки тоже срежьте, не повредив зубчики. Сложите головки в ёмкость с холодной сырой водой, накройте неплотной чистой тканью и оставьте на сутки.
Очищая чеснок, оставляйте небольшие черенки
- Выньте чеснок из ёмкости, очистите от верхней шелухи. Тщательно прополощите головки, трижды меняя холодную чистую воду.
- Возьмите банки или керамические горшки с широким горлом и плотно уложите в них чеснок. Влейте холодный рассол до краёв и оставьте ещё на сутки. Нужно будет менять рассол каждые 24 часа в течение 21 дня.
Чеснок в банки нужно укладывать как можно плотнее
- На 22 день слейте из ёмкостей рассол и залейте заранее приготовленный, остывший маринад. Обвяжите горловины банок чистой тканью и оставьте при комнатной температуре ещё на 15 дней. После этого слейте маринад в подходящую посуду, а чеснок залейте виноградным соком на 7 дней. Маринад всё это время нужно хранить в прохладном месте.
- Теперь замените виноградный сок на сохранённый маринад и подождите ещё 5 дней. Чеснок готов, можно подавать его на стол.
Маринованный чеснок по-украински
А для такой закуски понадобится исключительно молодой чеснок, причём его целые головки. Ещё нужно взять для рассола:
- 4 стакана воды;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 стакана столового уксуса.
Процесс приготовления.
- Тщательно вымойте крупные чесночные головки, убрав верхние слои шелухи. Листья срежьте так, чтобы остались стебли длиной около 5 см.
Выбирайте молодой, но созревший чеснок с крупными головками
- Дайте головкам побланшироваться в кипятке пару минут. Сразу заполните ими стерилизованные банки и залейте доверху заранее приготовленным горячим рассолом.
В этом рецепте тоже можно разнообразить рассол специями
- Простерилизуйте банки в кастрюле с водой: для объёма 0,5 л — 5 минут после закипания, для 1 л — 8 минут соответственно. Закатайте под крышки, дайте остыть и спустите в подвал.
Видео: рецепт маринованного чеснока с пряностями
Есть ещё много способов замариновать чеснок на зиму. Мы рассказали вам несколько из них, среди которых простые и сложные, но очень интересные. Может быть, вы тоже любите маринованный чеснок? Расскажите нам в комментариях о своих любимых рецептах. Приятного аппетита!
