Помидоры на зиму: 10 простых рецептов, которые рассказала бабушка

Несмотря на существование всевозможных вариантов заготовок на зиму, большинство хозяек отдает предпочтение бабушкиным рецептам. Приготовленные таким образом засолки быстро расходятся в холодный период времени.

Помидоры по-корейски

С недавних пор корейская кухня перестала считаться экзотикой, а приготовленные с использованием подобной рецептуры блюда присутствуют на столе многих славянских семей. Сегодня традиционные зимние заготовки нередко заменяют корейскими соленьями, одно из таких – помидоры с чили. Необходимые компоненты:

• 2 кг томатов красных сортов;
• 2-3 стручка чили;
• 3-4 сладких перца (желательно разных цветов);
• 2 чесночные головки;
• несколько веток зелени;
• 200 г масла рафинированного;
• 150 г коричневого сахарного песка;
• 2 ст. л. морской пищевой соли;
• 100 мл уксуса (6%).

Последовательность приготовления:

1. Для получения соуса подготовить овощи и зелень: промыть, избавить от семян, нарезать.
2. Перцы, чеснок и ½ пучка зелени перетереть в блендере.
3. Чесночно-перечную смесь соединить с сахаром, хорошо перемешать, а потом добавить соль и еще раз воспользоваться блендером.
4. После вторичного измельчения в смесь вылить уксус и растительное масло, а затем выложить в приготовленный соус оставшуюся зелень.
5. Нарезать помидоры и уложить на дно банки.
6. Залить сверху соус.
7. Процедуру повторять неоднократно, пока емкость не наполнится.
8. Стерилизовать засолку на протяжении 30 минут, а затем закрыть крышкой.

При желании в рецепт можно добавить листья смородины и свежий тархун. Существует масса вариантов приготовления томатов по-корейски, в которых используют хрен, семена кунжута, молотый перец и т.п. У всех рецептов этого блюда есть общее правило – нельзя использовать перезрелые помидоры, иначе можно испортить засолку.

Маринованные помидоры

Рецепт «Пальчики оближешь!» на 10 литров заготовки включает следующие ингредиенты:

• 9 кг томатов;
• 4 луковицы;
• 2 чесночные головки;
• укроп;
• петрушка;
• 2 перца горьких;
• 3 л воды;
• 7 ст. л. сахара;
• стакан рафинированного масла;
• 10 лавровых листьев;
• перец душистый;
• 250 г уксуса (9%);
• 3 ст. л. соли.

Процесс приготовления:

1. Подготовить овощи и зелень: вымыть, нарезать.
2. Чеснок с луком почистить, лук порезать в виде колец.
3. В простерилизованные банки выложить зелень, чеснок и ломтики острого перца.
4. В каждую емкость влить по 3 ложки ст. масла.
5. Уложить в банки помидоры, а сверху – по 2-3 кольца лука.
6. Приготовить маринад: довести до состояния кипения разведенные в воде специи, сахарный песок и соль, а потом добавить укус.
7. Готовый маринад вылить в емкости с помидорами и стерилизовать заготовку не менее 15 минут.
8. Банки закрыть и поместить на хранение.

Помидоры на зиму без стерилизации

Стерилизация банок – отличный способ уничтожения вредных бактерий, присутствие которых приводит к быстрой порче продукта. Однако увеличить длительность хранения заготовок можно без стерилизации, просто подвергнув овощи обработке кипятком. Классический рецепт приготовления по такой методике (с расчетом на банку 3 л) содержит следующие ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 2 ст. л. столового уксуса (9%);
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 перец болгарский;
• 3 чесночных зубчика;
• душистый перец;
• 4 лавровых листа.

Приготовление:

1. Подготовить овощи: помыть, очистить, нарезать.
2. В чистые банки выложить перец душистый и лавровый лист.
3. Заполнить емкости на 1/3 томатами, а поверх них положить болгарский перец.
4. Повторить операцию, чтобы чередовать слои.
5. Когда банки наполнятся полностью, выложить сверху порезанный чеснок.
6. Все содержимое залить кипятком и выдержать 15 минут.
7. Воду слить в посуду и нагреть до состояния кипения.
8. В банки с засолками добавить сахар, уксус и соль.
9. Разлить закипевшую воду по банкам и плотно закрыть.

Перевернутые верх дном емкости с томатами оставить в таком положении на сутки, а затем поместить на хранение.

Ассорти из огурцов и помидоров

У засолки, приготовленной таким способом, получается вкусный маринад, пригодный для питья. Необходимые компоненты на 3-х литровую банку:

• 1,5 кг огурцов и столько же томатов;
• 3 ст. л. соли;
• 1,5 л воды;
• 10 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса (9%);
• 1 ветка укропа;
• 2 листа петрушки;
• 1 чесночная головка;
• перец душистый;
• 2 листа хрена.

Этапы приготовления:

1. Помыть овощи.
2. Промыть и окунуть в кипяток зелень.
3. Подвергнуть стерилизации банки и крышки.
4. В емкости выложить укроп, фрагменты листа хрена, зубцы чеснока, горошины перца.
5. Вертикально расположить в банке огурцы.
6. Поверх огурцов выложить слой из петрушки, чеснока и листьев хрена.
7. Довести до кипения воду, перелить в заготовку и выдержать 15 минут.
8. Слить рассол в кастрюлю и поставить кипятить.
9. Положить в заготовки сахар и соль.
10. Разлить закипевшую воду по банкам.
11. Закатать засолки крышками.

Приготовленную консервацию нужно укутать одеялом и подождать, пока она остынет, после чего ее можно помещать на хранение.

Бочковые помидоры в банках

Эта технология подразумевает засолку в банке холодным способом, благодаря чему происходит выделение природного консерванта – молочной кислоты. Приготовленные таким способом закуски отличаются длительным сроком хранения и имеют схожий с бочковыми соленьями вкус.

Ингредиенты на 3-х литровую емкость:

• 3 кг томатов;
• 4 ветки петрушки;
• 1 ветка сельдерея;
• 1 веточка тархуна;
• 5 см корня хрена;
• укропный зонтик;
• 4 ст. л. соли;
• вода;
• листья вишни.

Технология приготовления:

1. На дно вымытых и высушенных банок положить по вишневому листу, зелень и хрен.
2. В банки выложить помидоры.
3. Вылить в содержимое воду с растворенной в ней солью.
4. Закрыть засолки крышками и оставить в прохладном и темном месте на 1,5 месяца.

Такие помидоры можно не только употреблять в качестве закусок, но и использовать для приготовления различных блюд.

Домашний кетчуп с яблоком

Кетчуп, приготовленный с яблоками и базиликом, имеет отличные вкусовые качества, подходящие ко многим домашним блюдам.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• 500 г яблок;
• 10 чесночных зубчиков;
• 1 пучок базилика;
• 3 ч. л. соли;
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. перца разноцветного молотого;
• 1 ч. л. сушеного измельченного базилика;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Рецепт приготовления:

1. Вымытые и разрезанные на 4 части помидоры выложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
2. Помешивать овощи, пока они не пустят сок от высокой температуры.
3. Добавить к томатам порезанные кубиками яблоки.
4. В фруктово-овощную смесь выложить базилик, чеснок, сухие специи, сахар, соль и уксус.
5. Состав варить 7 минут, после чего снять с плиты и измельчить блендером.
6. Получившийся кетчуп довести в кастрюле до кипения.
7. Разложить по банкам и закрыть герметично металлическими крышками.

Аджика (острая, сладкая)

Аджика, приготовленная таким способом, отлично сочетается с блюдами из жирного мяса.

Ингредиенты:

• 10 томатов;
• 7 сладких перцев;
• 25 стручков перца «огонек» или чили;
• 7 крупных головок чеснока;
• 150 г сухого измельченного укропа;
• 150 г сухой измельченной петрушки;
• 10 ядер грецких орехов;
• 100 г соли.

Приготовление:

1. Подготовить компоненты: вымыть, почистить, измельчить.
2. Пропустить через мясорубку овощи и травы.
3. Выложить все ингредиенты в блендер и взбить до получения густой однородной пасты.
4. Разложить по банкам, закрыть крышками и поместить на хранение в темное и прохладное место.

Для приготовления 5-6 порций сладкой аджики понадобится:

• 5 кг томатов;
• 1 кг перца сладкого;
• 600 г репчатого лука;
• 500 г чеснока;
• 100 мл уксуса;
• 500 г моркови;
• 200 мл масла растительного;
• 5 ст. л. соли;
• 120 г сахара;
• острый перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты: вымыть, почистить, порезать.
2. Пропустить все овощи через мясорубку.
3. Кастрюлю с овощной массой поставить на огонь и довести до кипения.
4. Добавить к овощам сахар, уксус, растительное масло, соль.
5. Варить аджику на слабом огне 3 часа, после чего разлить по банкам и закрыть крышками.

Томатная паста

Этот продукт незаменим в любое время года. Приготовленная в домашних условиях паста намного превосходит приобретенный в магазине аналог, поскольку не содержит консервантов. Для традиционного рецепта приготовления потребуется всего лишь:

• 3 кг зрелых помидоров;
• поваренная соль (по вкусу).

Последовательность действий:

1. Томаты вымыть, разрезать на дольки и поместить в кастрюлю.
2. Емкость накрыть крышкой и держать на несильном огне 40 минут.
3. Пустившим сок помидорам дать остыть, а затем избавиться от лишней жидкости.
4. Оставшуюся массу перетереть при помощи сита.
5. Получившийся густой сок поставить на 2-3 часа на слабый огонь, таким образом испарятся остатки лишней жидкости.
6. Добавить в овощную массу соль по вкусу.
7. Переложить получившуюся пасту в предварительно подготовленные банки и герметично закрыть крышками.

Для приготовления томатной пасты можно использовать большое количество специй. Это придаст продукту насыщенный вкус. В данном случае понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 кг томатов;
• 1 кг сладких яблок;
• 500 г лука репчатого;
• 3-4 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. соли поваренной;
• душистый черный перец;
• 8 лавровых листьев;
• 5 гвоздик цельных;
• 1 ст. л. перца красного молотого;
• ½ ч. л. корицы молотой.

Этапы приготовления:

1. Подготовить овощи и фрукты: вымыть, очистить.
2. Томаты, лук и яблоки пропустить через мясорубку.
3. Получившийся состав вымешать и варить 50-60 минут.
4. Добавить соль и сахарный песок (по вкусу), тщательно перемешать.
5. В смесь выложить все специи.
6. Емкость с будущей пастой поставить на огонь и варить 3 часа.
7. Разложить продукт по банкам и герметично закрыть крышками.

Томатную пасту используют для заправки первых блюд, кушаний из мяса и рыбы, а также подают к рису или макаронным изделиям.

Томатный сок

Для получения продукта потребуется:

• 12 кг помидоров;
• соль и сахар (по вкусу).

Приготовление:

1. Подготовить овощи: вымыть, обрезать поврежденные места.
2. Нарезать на кусочки и прокрутить на мясорубке.
3. Перелить сок в кастрюлю, добавить по вкусу соль и сахар.
4. Довести продукт до кипения, периодически помешивая его.
5. Варить с момента закипания 15 минут.
6. Готовый сок в горячем виде разлить в стерилизованные банки.
7. Закатать крышками и оставить остывать.

При выборе помидоров нужно отдавать предпочтение спелым и сочным плодам красных сортов. Зеленые и желтые сорта для приготовления сока использовать не рекомендуется. Также не нужно перерабатывать недозрелые или перезревшие овощи: в первом случае напиток будет горчить, во втором – он будет безвкусным. При соблюдении всех правил стерилизации и приготовления срок хранения продукта составит 3 года.

Помидоры в собственном соку (без кожицы)

Быстро освободить овощи от кожуры можно в несколько действий:

1. Вымытые помидоры поместить в емкость с водой, имеющей температуру 95 °С и выдержать 2 минуты.
2. Изъять из кипятка и переместить в ледяную воду на 1 минуту.
3. Снять кожицу с помощью ножа.

Для приготовления засолки понадобится:

• 5 кг томатов;
• соль, уксус (9%) и сахар по 1 ч. л. на банку с объемом 1 л.

Приготовление:

1. Помидоры без кожицы разрезать на 4 части и уложить в банки, так, чтобы они занимали ½ каждой емкости.
2. Добавить сахар и соль.
3. Выложить помидоры до верха емкости.
4. Долить в засолки воду, прикрыть крышками и поставить в кастрюлю.
5. Стерилизовать на слабом огне в течение 10 минут после закипания.
6. За 2 минуты до завершения процесса вылить в каждую банку по 1 ч. л. уксуса.
7. Изъять банки из кастрюли и закатать крышками.

Все засолки по бабушкиным рецептам просты в приготовлении и отличаются необыкновенным вкусом. Главное, строго придерживаться рекомендованных пропорций.