Антоновка — аромат русской старины
Яблоко — самый популярный фрукт в истории человечества от времён Адама и Евы и до Стива Джобса, который избрал его эмблемой своей корпорации. Не счесть историй и легенд, связанных с этим удивительным подарком природы. У славян яблоко было символом здоровья, материального благополучия, счастливого супружества и возрождения, о чём свидетельствуют многие народные сказки. Широко применение яблок и в кулинарии: перечень блюд и напитков с их использованием поистине огромен. В настоящее время известно много сортов яблок и среди них засуженное место занимает Антоновка обыкновенная.
Содержание
Дела давно минувших дней
История возникновения этого сорта точно неизвестна. По авторитетному мнению ботаника и биолога профессора Адама Станиславовича Гребницкого (1857 – 1941), Антоновка — это русский сорт и разводится он уже довольно давно. Такое мнение он высказал в своей работе «Атлас плодов», которая была издана в 1903 году. Однако в специализированном реестре яблонь и груш, который был составлен во второй половине XVIII века ботаником Андреем Тимофеевичем Болотовым (1738 – 1833) — одним из основателей отечественной агрономии и помологии, в числе описанных им сортов яблонь и груш, Антоновка не значилась. Предположительно об этом сорте Болотов писал:
«Нередко случалось мне слышать об одном роде яблок, которое имело множество разных и не согласующихся друг с другом названий».
Наконец, Ивану Владимировичу Мичурину удалось установить, что сорт произошёл от дикой яблони (Malus silvestris Mill), произраставшей на территории Белгородской, Курской и Воронежской областей, а также на Украине. Но почему тогда этот сорт так называется — Антоновка? Об этом есть такая история. В 1896 году на знаменитой Нижегородской ярмарке садовод из Тулы по фамилии Бататов представил яблоки, которые называл Духовая Антоновка. На вопрос откуда такое название, он объяснял: «Антоновка» происходит от имени тульского садовода — Антона, который считал себя создателем этого сорта, а «Духовая» оттого, что аромат или дух у этого сорта весьма сильный. Что интересно, никто эту версию оспаривать не стал и это название закрепилось в народе и нашло своё отражение в русской литературе.
«…Мужик, насыпающий яблоки, ест их сочным треском одно за одним, но уж таково заведение — никогда мещанин не оборвет его, а еще скажет: «…- Вали, ешь досыта, – делать нечего! На сливанье все мед пьют».
«Ядреная антоновка — к веселому году… Деревенские дела хороши, если антоновка уродилась: значит и хлеб уродился».
В дореволюционной России Антоновка пользовалась широчайшим спросом среди населения. Каждую осень наблюдался заметный рост спроса именно на эти яблоки: в Москву и в Санкт-Петербург направлялись десятки сотен железнодорожных составов. И это неудивительно — с удовольствием ели то, что было полезным и обязательно вкусным. Антоновка шла на изготовление мармелада, желе, пастилы, различных варений, компотов. С ней пекли пироги, её мочили, добавляли в соленья и ели просто так. Печёными яблоками Антоновки лечили сухой кашель. При простуде делали отвар из сухих листьев, а язвы и ожоги мазали смесью яблочного пюре и сливочного масла. Тучным людям, страдающим одышкой, доктора предлагали разгрузочные дни из полутора или двух килограмм Антоновки в день.
Антоновка — один из любимейших сортов яблок дореволюционной России
Первое точное описание этого сорта сделано в 1848 году Николаем Алексеевичем Красноглазовым — известным практиком-садоводом с шестидесятилетним опытом работы в этой области в его труде «Правила плодоводства в открытом грунте, оранжереях, теплицах и т.д.».
Широкое распространение Антоновки по России началось в XIX веке с Курской губернии. Лев Платонович Симиренко — знаменитый русский садовод заметил, что Антоновка обыкновенная прекрасно родится на землях Московской, Рязанской и Петроградской губерний.
«Плоды Антоновки северного происхождения прекрасно сохраняются в лежке, и, например, в Москве они бывают в торговле даже в мае. Но чем дальше на юг, тем больше она утрачивает свойства лежкого зимнего сорта и превращается в непрочное осеннее яблоко. Во французской специальной литературе отмечено, что в Тунисе сбор урожая начали с Антоновки уже 10 июля. Интересно, что там тогда же, несколькими днями позже, был снят урожай Боровинки».
В Советском Союзе с 1939 года Антоновка обыкновенная проходила государственное испытание, а в 1947 году сорт был включён в государственный реестр селекционных достижений и допущен к использованию в Северо-Западном и Центральном регионах.
Современными селекционерами выведен целый ряд сортов на основе Антоновки обыкновенной. Такие сорта, как Память воину, Мартовское, Богатырь, Имрус, Дружба народов, Орловим созданы при её непосредственном участии.
Описание и свойства Антоновки обыкновенной
Антоновка обыкновенная — раннезимний сорт. Дерево сильнорослое, крона имеет неправильно округлую форму. Высота достигает семи метров. Цветение позднее крупными, белыми со слабо-розовым оттенком, цветами. Главные ветви кроны приподняты и разрастаются в стороны. Плодоношение, как правило, с 7–8 летнего возраста. Устойчив к заморозкам. Ещё одной особенностью сорта является повышенное содержание витамина С — на 100 г яблок приходится 14 мг, что составляет 17% суточной нормы. Сорт отличается неприхотливостью в уходе. Восприимчив к парше и плодожорке, но устойчив к таким заболеваниям, как мучнистая роса, ржавчина, плодовая гниль. Требуются опылители, например, такие сорта, как Уэлси, Пепин шафранный, Осеннее полосатое. Достоинствами сорта являются урожайность, хорошая товарность, прекрасные потребительские качества и возможность широкого применения в кулинарии. Недостатком является периодичность плодоношения. Эта особенность сорта объясняется тем, что процесс развития плодов Антоновки обыкновенной происходит на кольчатках — коротких побегах, длинной от 0,5 см до 3,0 см, на концах которых с возрастом формируются плодовые почки. Первые несколько лет урожай регулярный, но по мере старения дерева, периодичность плодоношения сокращается до одного раза в два года.
Антоновка при хранении приобретает светло-жёлтый оттенок
Антоновка прекрасно хранится, не меняя вкусовых и ароматических свойств — срок хранения в среднем составляет три месяца. Мякоть яблока очень сочная, с желтоватым оттенком и кисло-сладким вкусом. Именно ярко выраженная кислинка придаёт яблоку знаменитый «антоновский» вкус.
Таблица: характеристика сорта яблок
| Урожайность | высокая, но нерегулярная |
| Скороплодность | низкая, плодоношение начинается на шестом-седьмом году жизни |
| Размер плода | средний |
| Масса плода | от 120 до 300 грамм |
| Форма плода | от плоскоокруглой до конической, цилиндрическая |
| Поверхность плода | гранёная или широкоребристая |
| Воронка плода | глубокая, средней ширины, сильнооржавленная |
| Плодоножка | толстая, короткая |
| Кожица плода | слабомаслянистая, блестящая с характерным сильным ароматом |
| Окраска плода | зеленовато-жёлтая, при хранении — светло-соломенно-жёлтая |
| Подкожные точки | многочисленные, крупные, белые, хорошо заметные |
| Мякоть | желтоватая, сочная, средней плотности, зернистая |
| Вкус | хороший, кисловатый |
| Заболевания и вредители | парша, плодожорка |
Антоновка необыкновенно ценится за содержание целого витаминного комплекса. Способствует выведению из организма токсинов и вредных веществ и является сильным антиоксидантом. Обладает мочегонными и слабительными свойствами, что положительным образом сказывается на состоянии мочевыделительной системы. При регулярном включении в рацион повышает иммунитет.
Калорийность Антоновки не сильно отлична от других сортов яблок, но кислый вкус даёт этому сорту неоспоримое преимущество: эта фирменная кислинка придаст пикантность салату или запечёному мясу птицы.
Фотогалерея: Антоновка в кулинарии
-
- Антоновка, запечённая с мёдом — это не только необыкновенно вкусно, но и полезно
-
- Варенье из Антоновки обладает кисло-сладким вкусом
-
- Самые вкусные мочёные яблочки получаются из Антоновки
-
- Кислый вкус Антоновки прекрасно сочетается с мясом птицы
Рекомендуемыми регионами для выращивания Антоновки обыкновенной являются:
- Северо-Западный,
- Центральный,
- Волго-Вятский,
- Центрально-черноземный,
- Средневолжский,
- Уральский,
- Восточно-Сибирский.
Сейчас Антоновку принято считать сортотипом, который содержит несколько родственных сортов: Антоновка Сладкая, Антоновка Белая и Антоновка Полуторафунтовая.
Антоновка в саду — особенности выращивания
Желающим иметь Антоновку обыкновенную в своём саду рекомендуется учитывать её особенности. Вот основные:
- яблоня не любит близкого расположения грунтовых вод;
- при посадке необходимо выбрать светлое и открытое место;
- при подготовке к зимнему периоду необходима защита дерева от мышей и зайцев;
- в дождливое лето яблоня подвержена парше;
- дерево хорошо реагирует на омолаживающую обрезку;
- необходима побелка стволов деревьев: если дереву меньше пяти лет, то белят раствором мела, если дерево старше — используют известковый раствор.
Посадка яблони
Саженец яблони можно посадить при помощи старой консервной банки. Делается это в несколько этапов:
1. На дно заранее подготовленной ямы ставят банку и сверху на неё устанавливают саженец, зрительно определяя примерную высоту посадки. В случае необходимости, уровень поднимают, подсыпая необходимое количество перегноя или перепревшего навоза, опять проверяют высоту при помощи той же банки. Место прививки саженца ни в коем случае нельзя заглублять.
Место прививки саженца яблони должно быть на 8–10 см выше уровня почвы
2. Когда необходимый уровень достигнут, посадку обильно поливают водой. После этого в яму снова добавляют перегной и опять поливают.
При посадке яблони не обойтись без добавление перегноя
3. Затем засыпают землёй, которую получили при подготовке ямы и снова необходим хороший полив.
Хороший полив — необходимый этап при посадке яблони
4. Саженец обязательно крепят к направляющему колышку для фиксации правильного направления роста.
Опора обеспечит саженцу дополнительную фиксацию
Банка при этом способе посадки играет очень важную и полезную роль. Кроме того, что с её помощью легче установить необходимую высоту посадки, она ещё служит практически постоянным источником железа на протяжении роста яблони. Опираясь на банку, корни молодого саженца расправляются, что способствует его хорошей приживаемости.
Более подробно этот остроумный и очень удобный метод можно посмотреть на видео.
Видео: простой и очень удобный метод посадки яблони на участок
Уход
Для улучшения жизнедеятельности яблони, её плодородности, морозостойкости и устойчивости к различным заболеваниям, необходима регулярная обрезка. Первый раз дерево подрезают на второй год после посадки. У Антоновки обыкновенной годичные приросты нельзя сильно укорачивать и поэтому при её обрезке целесообразно применять метод прореживания, удаляя лишние ветви и побеги целиком. Этот метод улучшает освещённость кроны и предупреждает её загущение. Происходит эффективное перераспределение питания и воды в результате чего увеличивается плодоношение. Ранняя весна — лучшее время для проведения обрезки, когда почки ещё не успели набухнуть. Срезы, достигающие в диаметре двух и более сантиметров, необходимо замазывать садовым варом.
Удобрения разбрасывают по окружности яблони и очень осторожно, стараясь не повредить корни, закапывают их в почву, чтобы корни дерева могли эффективно их использовать. Глубина перекопки у ствола дерева не должна быть глубже двадцати сантиметров, а ближе к внешней стороне приствольного круга — не более двенадцати. После того как удобрения внесены, необходимо предотвратить испарение влаги из почвы и рост сорняков. Для этого землю мульчируют слоем торфа или перегноя. Обязательно стоит бороться за чистые приствольные круги, своевременно освобождая их от травы и сорняков. Это очень важно, так как, кроме того, что сорная трава отбирает значительную часть полезных веществ у дерева, она ещё и препятствуют прогреванию почвы: как известно, земля под слоем травы холодная.
Все питательные вещества, полученные при прошлогодней подкормке, дерево расходует на цветение в следующем, поэтому необходимо три раза подкормить яблоню до и после цветения. Подкормку эффективнее проводить сразу после дождя или полива, когда в почве много влаги. На три части воды берут одну часть навоза и вносят в почву приствольного круга яблони весной до цветения, сразу после цветения и через месяц после него. Количество этого удобрения зависит от возраста дерева — на пятилетнее дерево нужно приготовить два-три ведра раствора, а для десятилетнего дерева и старше — шесть вёдер.
На цветение Антоновка тратит запасы питательных веществ предыдущего лета
До распускания почек яблоню необходимо хорошо пролить. Если лето засушливое, то обязательны ещё два полива: через двадцать — тридцать дней после цветения и за такой же период до сбора урожая. Не стоит поливать яблоню во время созревания, так как это негативно скажется на лёжкости яблок, а также может привести к тому, что плоды будут треснувшими.
Осенью для поддержания плодородия необходимо внесение органических и фосфорно-калийных удобрений. В целях защиты от грызунов можно обвязать стволы деревьев еловым лапником. Дерево нуждается в защите от зайцев и мышей как минимум в течение первых пяти лет, пока кора ствола не окрепнет окончательно.
Нужно запланировать ежегодную очистку дерева от мхов и лишайников, а также от старой коры. Удобнее всего чистить дерево осенью, так как влажное от дождей дерево легче подвергается подобной чистке. Скребок для такой чистки может быть металическим, но лучше сделать деревянный, чтобы избежать случайного травмирования. Всё, что будет таким образом счищено, необходимо собрать и сжечь во избежание распространия грибковых заболеваний. После очистки стволы и основания ветвей покрывают свежегашеной известью.
Лишайник на яблоне — источник грибковых заболеваний
Сбор урожая для хранения
Обычно Антоновку собирают примерно в середине сентября только в сухой и желательно солнечный день. Чтобы яблоки хорошо лежали на протяжении длительного времени, нельзя с них стирать матовую оболочку — восковой налёт и отрывать плодоножку. Начинать сбор целесообразно с нижних ветвей, постепенно продвигаясь наверх. Сорванный плод можно аккуратно обернуть бумагой или салфеткой и плодоножкой вверх уложить в приготовленный ящик. Для хранения отбираются только цельные и неповреждённые плоды. Лучше всего не сразу убирать яблоки на длительное хранение, а выдержать примерно три недели в прохладном месте — так будет удобнее наблюдать за возможными повреждениями плодов и в случае появления гнили, своевременно удалить испорченные яблоки. Оптимальная температура для длительного хранения Антоновки от -1оС до +1оС, при влажности 85% – 95%. Очень негативно сказывается на лёжкости яблок излишнее удобрение почвы.
Отзывы о сорте яблони Антоновка
У меня в саду ,который я унаследовал от моей бабушки растет старая антоновка.Бабушка была 1912 года рождения,и говорила ,что эта антоновка старше её,когда она была ребенком эта яблоня уже была большим деревом.Как минимум этой яблоне 120 лет.20 лет как бабушка умерла, а антоновка всё стоит,и регулярно плодоносит. Конечно дерево старое и по-хорошему его можно было спилить и посадить другое, какого-нибудь модного сейчас сорта.Но я решил оставить его,как символ преемственности поколений ,тем более земли много, и новый сад я посадил поблизости.
К разговорам, о том, что Антоновка теперь не та…. Антоновка обыкновенная, еще в первой половине XX в. являлось основным сортом (Категории 1) в Башкирии. А со второй половины прошлого века её можно было встретить повсеместно в любом коллективном саду. Перепробовал я её кажется везде где мог, но во всех случаях её вкус был одинаков. Ароматные, крупные яблоки с характерным только для этого сорта привкусом. Еще несколько лет назад в моем старом саду под Уфой росло дерево посаженое в 60-х годах прошлого века, которое давало хороший урожай и пережило, восстановив крону дикие морозы зимы 1979 г. ( -50С.)
Где-то до середины 90-х, пока еще как-то сохранялись остатки госпитомников, саженцы Антоновки ещё появляется в садах. И теперь уже 20–30 летние деревья, точно соответствуют тем, что росли десятилетиями ранее. При этом среди них я не встречал Антоновку обыкновенную с какими-то отклонениями, как во вкусе так и в размерах и окраске плодов.
Сейчас у меня два дерева этого сорта. Черенки из разных мест Башкирии. Но отличий нет никаких. У меня такое впечатление, что десятилетия в Башкирии распространялся один единственный клон Антоновки обыкновенной. Но самое главное очень удачный клон, так как излишней кислинки в яблоках нет, зато присутствует сильный аромат. Хотя конечно вкус плодов зависит от региона и условий лета. Антоновка «любит» влажный климат. Условия прошедшего лета с жарой за +30С были для сорта неподходящие.
Добрый день! Третий раз выращиваю семенные подвои из семечек Антоновки. 2 раза просто высевала поздно осенью на грядку с рыхлой землей, всхожесть 30%. Этой осенью получила 6 сеянцев, три из которых планирую следующей весной привить. Рост сеянцев/ среднее расстояние между почками — 105/2,5; 104/2,3 и 95/2,0 см. Сеянец 95/2,0 в будущем будет менее высокорослый, чем два предыдущие, «я так думаю». В начале зимы удалось найти семечки от очень урожайной яблони Антоновка, на грядку высадить не удалось. Посоветовали посадить в высокие (25 см) цветочные горшки полить, подержать 3 дня при комнатной температуре и поставить на застекленный балкон в полиэтиленовом пакете. Жду весны и продолжения эксперимента.
Сразу вспомнились стихи: «И дым Отечества нам сладок и приятен».
Настоящую Антоновку найти проблематично, на рынках осенью и зимой все, что не красное называют Антоновкой, да и клонов очень много совершенно неудачных.
Когда попадается настоящая, да еще в нужной кондиции, я ем её с удовольствием, ну и в кулинарии незаменима.
Антоновка очень вкусная. Она кисло-сладкая, с очень приятным ароматом и запахом, характерными для нее — поэтому ее невозможно спутать с другими яблоками. Поэтому правильно — те, кто говорит, что у нее якобы «кислявые» яблоки, просто попался на обман.
У меня растёт Антоновка полуторафунтовая. Она гораздо вкусней классической Антоновки, намного сочней, больше сахара, с солнечной стороны появляется лёгкий румянец и вес яблок может достигать 700 грамм. Аромат такой же. Это старинный Мичуринский сорт. Рекомендую.
А у меня на участке есть две Антоновки, по моему, лучше яблок не бывает. Урожайность хорошая, хранятся долго, вкус приятный, а мочёные в капустке ….. – за уши не оттянешь!
Да, мочены они особенно хороши. Я, по совету одной старой женщины, делаю так: на бочку 50 литров: двойная пригоршня соли и большой пучок ржи, который укладываем по всему периметру посуды. Засыпаем яблоки и заливаем водой из колодязя. Все. Ждем зимы, что бы можно было кушать, рожь предотвращает плесень и дополняет ароматный букет. Когда эти моченый яблочки заносишь в дом — пахнет так, что кажется ты вернулся в лето!
Антоновка обыкновенная — знаменитый сорт раннезимних яблок, любимый и уважаемый в России с давних пор. Ценится этот сорт за высокое содержание витамина С, а также за необыкновенный аромат. Отличительными особенностями Антоновки является хорошая лёжкость плодов, а также их способность сохранять питательные вещества в течение нескольких месяцев. Яблоня отличается зимостойкостью, неприхотливостью в уходе и относительной устойчивостью к заболеваниям. Антоновка пользуется признанием в кулинарии и принимает непосредственное участие во множестве рецептов.
